庭園傢俱

　　經過前期的摸索與改進，目前“恣街”已經成為濟南夏日夜間餐飲的成功模式。 （本組照片均由本報記者崔健攝）
　　東濼河一家燒烤廣場的老闆主動在攤位外安裝了隔離樁，既保證了不占道經營，又時刻提醒自己不要走回老路。
　　本報對聚賢街兩側占道經營情況報道後，城管執法部門對這裡進行了整治，效果顯著。
　　燒烤爐進廳，並加裝了吸煙系統，燒烤店工作人員的工作環境也得到了改善。
　　在濟南，每年有一大批燒烤攤點像城市“過客”，夏天如期而至，秋天悄然消失。他們或是露天流動攤點，或是十幾平方米的小門店，還有一批燒烤攤點不僅扎下根，甚至發展壯大成連鎖店……激烈的競爭環境下，優勝劣汰是市場發展的必然規律。
　　今年，全市創衛加快了市場規範化整治節奏，燒烤攤主幾家歡喜幾家愁？近十餘載，燒烤市場如何升級轉型？燒烤攤點如何迎合市民需求，在激烈競爭中生存並壯大？一個燒烤攤主的經營蛻變歷程為您揭秘。
　　流動攤販棄“攤”改“店”
　　上世紀80年代中期，燒烤在濟南悄然興起。低投入、易操作的流動燒烤模式吸引不少“掘金者”蜂擁而至，現甸新中路東首燒烤廣場的老闆薄加利也在其中。“當時就看著燒烤買賣好，投入少，也想趁機賺一筆。”薄加利回憶，1999年，憑著1輛三輪車，1個簡易烤爐，6張桌子，24個馬扎，他踏入燒烤業。
　　“流動燒烤最大的好處就是隨處都可經營，哪裡都是我的店。”薄加利回憶說，當時所有同行都這麼乾，很少有人會考慮到環境問題。可事實證明，目光短淺、不規範的經營行為註定“夭折”。
　　2000年，濟南藍天工程正式啟動，全市整治燒烤市場，流動攤點首當其衝。“城管隨時會過來查。”薄加利說，很多流動攤販每天提心吊膽。於是，很多攤主選擇放棄，在規範經營面前被淘汰。而薄加利則選擇了租個門頭房，給自己的燒烤生意轉型升級，從燒烤“打游擊”走向經營“持久戰”。2002年，辦全手續後，薄加利在甸柳新村開起燒烤店，新裝修門店，新上大燒烤爐，培訓新員工，開啟燒烤新模式。
　　燒烤攤點退“路”進“廳”
　　棄“攤”改“店”後，憑著靈活的頭腦，薄加利的生意越做越好，食客越來越多。但店面受限，他不得不將桌凳擺到路邊，“當時爐子也是放在外面。”薄加利說，當年燒烤界流傳——“大煙大火招人氣”。可這卻招來鄰居埋怨。“以前，這裡煙很大，而且有噪音，夏天都不敢開窗。”李女士回憶往事雙眉緊鎖。有很多居民打12345投訴，也有人找薄加利當面哭訴。“競爭對手都這麼乾，我只能跟他們說抱歉。”薄加利滿腹委屈。
　　烤爐煙熏火燎，路邊燒烤食客興緻勃勃……雖經多次整治，但燒烤市場此種狀況一直持續到2008年。為支持北京奧運會，濟南加大環境衛生整治力度，要求全市燒烤爐、燒烤攤位退路進廳，整治行動持續至2010年。
　　其間，薄加利擴大門面，在門廳前空地上建起遮陽棚，將所有散落在路邊的桌椅撤回室內。室內空調開放，室外棚下安裝電風扇。而那些受經濟條件限制，無廳可退，或衛生等不達標的燒烤攤點被逐一排擠“出局”。至此，全市燒烤市場再次轉型升級。
　　“無煙”烤爐贏高“人氣”
　　時針指向2014年，全市創衛再次掀起燒烤市場整治熱潮。薄加利仔細研究《濟南市露天燒烤餐飲經營管理指導意見》後，清晰感覺到燒烤市場再升級箭在弦上。
　　給烤爐安裝除油煙設備，投資這麼多，短期內能賺回成本嗎？沒有煙招攬顧客，會影響生意嗎？……儘管有些擔心，薄加利還是決定按政府政策升級燒烤店。7月17日18：38，記者在薄加利的店內看到，數十張木桌整齊擺放於門廳下，地面乾凈整潔。大廳北側就是燒烤廚房，烤爐上剛冒出的煙氣迅速上升，鑽入油煙機縫隙後瞬間消失。薄加利說，廚房內新鋪設了瓷磚，新粉刷了牆面，還建起了職工操作間。乾凈舒適的烤串環境，不僅讓店員身心舒暢，食客也紛紛點贊。“以前擔心燒烤煙味染到衣服上，現在不會出現這種問題。”正在聚餐的李女士說。
　　一番整治後，食客紛至沓來，超出往常，這徹底打消了薄加利的顧慮。20分鐘採訪時間，就有10餘名顧客陸續進店。“若今天不下雨，店里早坐滿人了。生意好的時候，日銷售額達上萬元。”薄加利說。15年燒烤從業經驗，讓薄加利對燒烤市場的發展頗有心得。無論是政府干預，還是市場調節，規範化成燒烤市場的必然趨勢。（本報實習生 張素芬記者 劉媛媛 黃佳傑）
　　上期追蹤
　　本報《烤爐雖搬進屋 食攤照舊占道》稿件21日見報後，引起相關部門及街道辦高度關註。21日晚，各相關街道辦立即組織各自轄區內由城市管理和城管執法、公安、環保、食藥監、工商、商務、衛生等部門組成的綜合治理隊伍，對本報報道相關燒烤占道經營、油煙擾民問題進行整治，確保秩序良好。
　　各相關街道辦表示，將堅持屬地管理、堅持路長制、堅持疏堵並舉服務引導、堅持多部門齊抓共管，繼續保持對露天燒烤等市容頑疾的高壓態勢，採取重點盯守和流動巡查相結合的方式跟蹤監管，努力構建長效機制。
　　市創衛指揮部市容秩序整治專項工作推進組相關負責人表示，全市將繼續保持對露天燒烤“零容忍”態度，加大督導，發現一處、整改一處、通報一處，同時充分發揮各區、各街辦綜合治理隊伍的作用，堅決查處各類苗頭性反彈現象，切實解決百姓關心的熱點、難點、焦點問題，進一步打造良好的市容秩序。歡迎廣大市民進行監督舉報，發現露天燒烤反彈擾民現象，可及時撥打12345市民服務熱線或16039熱線進行投訴舉報。
　　下期預告
　　熱浪未退，華燈初上，市區街頭燒烤攤陸續出現，飄散著烤肉的香味，誘惑著路人的味蕾。在煙熏火燎的流動攤點上，人們三五成群吃著燒烤，喝著扎啤。然而，這油光發亮的肉串背後卻隱藏著多種健康殺手。記者調查瞭解到，很多添加劑被用做燒烤作料。這些好吃嫩滑的肉串是經過怎樣的過程擺到餐桌上的？規範化燒烤市場與流動攤點在食品安全上的區別在哪裡？敬請關註下期專欄。
　　（原標題：棄攤點改門店泉城燒烤變臉）